怎样烙饼才松软?
怎样烙饼才松软?
-----
网友解答:
-----
我也是喜欢烙饼,用一半开水一半凉水活面,一遍就把它揉光滑,醒面20分钟,搞一些油和面粉加一点十三香,调成油酥,备用。
面醒好
抹油酥,卷起来,按压擀成薄饼,面不能活太硬。
-----
网友解答:
-----
怎样烙饼才松软?
提起烙饼来,我对它情有独钟,几天不吃就想的慌,它是我的最爱,不管工作多忙,一有时间我就给自己和家人烙上一次又松软又香的饼,烙饼可是我的绝活,一烙就十多张,每次家里来了朋友,我都给他们烙上几张,一端上桌眨眼工夫就吃没了,朋友都夸我这手艺没得挑,走的时候我再给他们带上几张,朋友特别高兴,下面就把烙饼的手艺分享给大家。
首先准备以下食材:面粉500克、食用盐三克、鸡蛋一个。
调味料:五香粉一份、熟猪油三克。
【制作过程】
1.将面倒入盆中,加三克的盐、6两的温水和成面团醒着20分钟。
2.白面放入碗中加五香粉,锅中放入色拉油、加入3克熟猪油烧制六成热浇在碗中面粉上,做成酥油备用。
3.把醒好的面放在案板上擀成薄片,将做好的酥油抹在面片上,要涂抹均匀,上面放上香葱末,卷成卷盘成团,然后用擀面杖擀成饼坯子。
4.锅中放油烧热后,将饼坯子放入锅中两面煎黄,然后可以出锅,
5.将烙饼码在盘中即可食用。
外焦里嫩又松软的烙饼我们就做好了,如果您喜欢请关注我哟。
-----
网友解答:
-----
大家好,我是明泽美食,我的回答是:如果想要烙饼非常松软,那么在和制烙饼面时,我们就需要用烫面与水面团相结合的方式来和面。用这种方式和制面团来做烙饼,烙出来的饼萱软可口,就算是冷却以后也不会变硬,非常的好吃。
用烫面与水面团混合在一起制作烙饼,只适用与葱花饼,或者家常油饼的制作,像馅饼或者肉饼还有油酥饼,就需要另外的和面方法了,不过今天您既然问到了怎样烙饼才能松软?那么我就为您分享一下烙饼松软的问题。
我就用家常饼做举例,来说说怎样烙饼才能松软。
【家常饼】
所用食材:面粉1000克,油50克,盐10克,温水500毫升,开水100毫升。
做法:
①将10克盐,放在500克的温水里面溶化,然后与800克面粉拌在一起,搅成面梭子。
②将剩余的200克面粉用100克热水烫成面梭子。
③将热水烫制的面梭子,倒在用温水和制的面梭子里面,然后将两种面梭子合起来,用手带入少许的凉水,揉成有筋力的面团儿,将面团揉制表面光滑以后,盖好盖子醒制半个小时。
④面团儿醒制好以后,我们将面团揉至上劲儿,再做成大小适宜的面剂,团成椭圆形,擀成圆形饼片,放在锅中烙成两面金黄即可成熟。
——最后总结:关于怎样烙饼才松软的问题。我的回答就到这里了。我们平常在家制作烙饼,经常会遇到饼在冷却以后,会变得非常干硬的问题,其实这就是和面的方法不对,如果采用烫面与水面团混合的方法来和面,那么烙出的饼就会非常松软,而且吃起来的口感也特别的好。我是明泽美食,感谢大家阅读本文,如有不足之处,请在下方留言栏留言互动,谢谢!
-----
网友解答:
-----
北方人偏爱面食,烙饼更是受到很多人的喜爱,可是自己在家烙出来的饼硬而且没有层次,而从外面买的又松又软又多层。我以前烙的饼也是这样,一直以为是电饼铛的问题,直到前两天一位阿姨告诉我自己烙饼硬是因为第一步和面就错了。于是我用阿姨教的方法做了一次,果然又软又起层,家人一致好评。下面我就把详细步骤跟大家说一下:
1.温水和面。将面倒入盆中,准备温水(水温度不用太高,不烫嘴为宜,一斤面大约400克水),用筷子边倒水边搅拌至大面团(不要去揉面,那样会增加面的筋性做出来的饼就会硬)。然后盖上保鲜膜醒面,醒的时间越长越好。
2.案板上多撒一些干面粉将醒好的面取出,整理成条状,(同样不要揉面),切成大小均匀的面剂子,取其中一个剂子整理成圆形擀成厚度大约3mm的面饼,在擀好的面饼上均匀涂上一层食用油,然后在上面撒上一层干面粉和食盐,涂抹均匀,这样代替了油酥,省时省力。
3.从饼的中间切一刀,然后从一边卷起,卷好后将边缘捏紧,尾部也同样捏紧收口防止油漏出,再从顶部向下按压成一个圆圆的饼坯,饼坯做好后不要着急擀开,放一边静置大约10分钟左右,这时把其他面剂子同样方法做成饼坯。
4.取第一个饼坯擀成饼,(不要擀太薄),电饼铛中抹上油,将饼放入其中,中火烙,一面微黄翻面,烙制过程中要盖上锅盖,防止水份流失。两面都烙成金黄就可以啦。烙饼过程中经常翻面,这样烙出来的饼皮不会太厚。烙好的饼用铲子敲打敲打就出来层次了。
要点:温水和面,面和得要软,醒面时间长一些,不要揉面,烙制过程中要盖锅盖。饼出锅后不立即吃的话用笼屉布包一下放入保鲜袋,这样饼凉了也是软的。刚出锅的饼外酥内软,如果直接那样放着,水份会蒸发,等凉了饼就会变硬。这也是为啥卖饼的都用布盖着的原因。
大家不妨在家里试一下吧。
-----
网友解答:
-----
我是趴窗看雨的小龟,我来回答这个问题。
要想烙饼吃起来口感松软,最好的办法就是在和面时要加些热水,也就是用半烫面来和面或者全用热水来和面。
一般来说:
1:用凉水和面烙出来的饼会比较劲道,口感偏硬;
2:而全用热水和面,面的筋性被破坏,面粉蛋白会完全被糊化,也就是烙出饼虽然柔软,口感上会有些偏粘;
3:而用半烫面,也就是一半热水、一半凉水和面,烙出来的饼软而不易变形,凉了也不发硬,口感也好,适合老人和孩子吃。
所以,我的看法是在和面时只要保证让一半的面用热水来和面,这是让烙饼会松软的关键所在。
下面我来介绍一下让烙饼松软的方法和技巧,感兴趣的你一起来试试吧~
一、烙饼的制作方法:
食材:面粉500克,热水170克,冷水170克,盐、食用油适量制作方法:步骤1:准备一个大碗,倒入500克面粉,一半面粉慢慢加入170克左右的热水,用筷子搅成絮状,再在另一半面粉中慢慢加入170克左右的凉水,也用筷子搅成絮状,然后用手将所有面絮揉成一个光滑的面团,盖上盖子,放置一旁,醒面30分钟。
步骤2:面醒好以后,在案板上撒些面粉,将面团放置案板上,稍揉几下,然后将面团擀成椭圆形的大薄片,(面团如果醒得很充分了在擀之前就不用进行长时间的揉制了。)均匀的抹上食用油、撒上食盐,然后从一端卷起来,封口后用刀切成大小均匀的面剂子,把每个小剂子,团成圆形,擀成圆饼。
步骤3:火上坐煎锅,锅中刷上食用油,油温稍热的时候放入烙饼,用小刷子在饼上再均匀的刷一层油,小火慢烙,中间勤翻面,直到烙饼鼓起并且两面金黄即可出锅装盘。
二、烙饼松软的制作技巧及要点:
1:半烫面中的一半面用热水和面时,水温最好在80度以上。
2:和好面在醒面时最好半小时左右,时间少了面团松驰度不够,这样烙出来的饼也不会软。
热水的用量不同,烙出的饼松软度也不尽相同,宅在家的这段时间可以尝试一下用含量不同的热水、冷水来和面烙饼,剩下的饹饼还可以做成炒饼、烩饼等等,喜欢的你不妨一试!以上是我对如何让烙饼松软的介绍,如果你有不同看法和观点,可以随时留言。
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟,爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事,喜欢我就~关注!~点赞!~支持我吧~-~
------------------
推荐阅读:
亲戚朋友来旅游,景点门票我要掏钱买吗?现在门票也不便宜,吃饭住宿都是我负责的?
万科,龙湖,中海,保利,绿地,新城,恒大,碧桂园等大房企绿化景观应该怎么排名?
上一篇:国企上班,应该发展什么副业?
下一篇: 练毛笔字的时候竖笔总是写不直,怎么提高?