大家都是怎么做剁椒鱼头呢?
剁椒鱼头是一道非常美味的湖南菜,做法大致如下:
所需材料:
1. 鱼头1个(约750克)
2. 剁椒适量
3. 葱姜蒜适量
4. 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精适量
5. 植物油、清水
步骤:
1. 鱼头清洗干净,剁去鱼鳍和鱼尾,从中间切开,但不要切断,鱼头两侧用刀背轻轻拍打,使其更容易入味。
2. 热锅凉油,放入葱姜蒜炒香,然后加入剁椒炒出红油。
3. 加入切好的鱼头,两面煎至微黄,加入生抽、老抽、料酒翻煎均匀。
4. 倒入足够的热水,水要没过鱼头,大火烧开后撇去浮沫。
5. 转小火慢炖10-15分钟,期间可以适当调整火候,让鱼头充分吸收汤汁。
6. 加入适量白糖提鲜,盐调味,继续炖煮。
7. 待汤汁浓稠时,撒上葱花,淋入少量热油,再撒上一些鸡精提味。
8. 关火,稍微焖一会儿,让味道更加入味,最后出锅即可。
这只是一个基本的剁椒鱼头的做法,你可以根据个人口味调整辣度和调料的量。如果你喜欢更嫩滑的口感,可以在炖煮前用淀粉水稍微勾芡。希望你喜欢这道菜!
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将鱼头内膜黑色地方去除干净,然后用盐抹一遍,最后淋啤酒腌制10-15分钟左右。在这期间,可以将剁椒剁碎,然后铺在腌制的鱼头表面继续腌制。
锅中注入冷水烧开,鱼头上铺上蒜蓉放入蒸锅中。大火蒸制大概10分钟左右关火焖片刻,取出将腌制的汤汁倒掉,淋适量的蒸鱼豉油,铺上香葱颗粒,浇上热油即可。
☞大家都是怎么做剁椒鱼头呢?
大家好我是80后陈杰!!!!!
下面分享一下我做剁椒鱼头的方法
要想鱼头好吃剁椒是关键,剁椒也能在市场上买到,今天我教大家自己在家就可以熬制剁椒料。
剁椒料的制作方法
主料:红二荆条生姜大蒜 小米辣 野山椒青椒
调料:盐白糖鸡精 胡椒粉 食用油
制作方法
把二荆条生姜大蒜 小米辣野山椒 青椒剁碎(稍微细一点)锅里放油,下入生姜末大蒜末炒出香味,下入二荆条小米辣野山椒(注意一定要开小火,火大了容易炒糊)辣椒炒出辣味,香味的时候可以放盐 白糖 鸡精味精 胡椒粉,起锅之前下去青椒(青椒是搭色用,这样颜色好看)
下面我们来处理鱼头
鱼头我们一般都用花鲢鱼头,因为花鲢鱼头大肉多。
将买回来的鱼头洗干净,黑膜去干净从鱼头的下额劈开背部在划上几刀,这样方便入味和成熟我们把处理好的鱼头放在盘中,浇上我们事先熬好的剁椒料上蒸锅蒸25分钟
热气腾腾的剁椒鱼头就做好了
☞大家都是怎么做剁椒鱼头呢?
大家好,我是@西北的燕子 ,很高兴能回答这个问题!
剁椒鱼头一般选用胖头鱼(也叫花鲢),鱼肉鲜嫩,与剁椒的“辣”融为一体,再配上面条,那味道让人欲罢不能!
下面给大家分享一个剁椒鱼头的家常做法:
1.准备一个胖头鱼鱼头,对半切开,清洗干净。加入料酒,葱,姜,少许盐,胡椒粉腌制15分钟(这样不仅去腥,还更入味)!
2.盘中铺上姜片,葱段,放入鱼头,在鱼头上铺上一层剁椒,水开后放入锅中大火蒸10分钟!
3.鱼头蒸好后,加入蒸鱼豉油,洒上蒜末,葱花,浇上热油。这样鲜辣十足的剁椒鱼头就做好了,最后再拌入面条,怎一个爽字了得?
☞大家都是怎么做剁椒鱼头呢?
剁椒鱼头属湘菜系,是湖南的一道名菜,以鱼头的"味鲜”和剁辣椒的"辣”为一体,风味独具一格。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。它还有两个名字叫“鸿运当头”或“开门红”。不但名字好听,外表也是“红红火火”,味道是咸鲜香辣,所以很适合出现在家宴或请客时的餐桌上。 当它在家宴上出现的时候,红亮的色泽,鲜嫩的鱼肉,再加上美好的寓意,一定让做主人的你倍有面子!
制作剁椒鱼头,一般会选用花鲢鱼(许多地方也叫鳙鱼、胖头鱼或是大头鱼)的鱼头部分;它肉质细嫩、营养丰富且低脂肪,除含有蛋白质和钙磷铁质等众多微量元素外,还含有维生素B1,它可是鱼肉当中所缺乏的卵磷脂,常吃可增强记忆、思维和分析能力,让人变得聪明;除此之外鱼头还富含多种不饱和脂肪酸,对脑的发育尤为重要,可使大脑细胞异常活跃,故使推理、判断力极大增强;鱼鳃下边的肉呈透明胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织;因此常吃鱼头不仅可以健脑、延缓脑力衰退还有美容养颜的功效了。
调料配料见图。操作步骤同序。
1
用刀将鱼头从后背处刨开,去除鱼鳃,撕掉鱼身内侧表面的黑膜.
2
将鱼头洗净后,鱼头两面均匀抹1克的盐,5克的料酒,腌制约15分钟。
3
蒜切片备用,姜切末,葱切葱花,葱段备用。
4
蒸锅加水烧开,盘子内垫上葱段,蒜片,放鱼头,上锅加盖用大火蒸,蒸5分钟时,开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。
5
鱼头铺上红绿剁椒,加5克白糖,撒些姜末,盖锅盖,大火再蒸15分钟后关火。
6
将蒸好的鱼从锅内端出,撒些葱花。
7
取净锅下油,待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。
☞大家都是怎么做剁椒鱼头呢?
你好,我是爱吃爱做的小何先生,作为一名忠实的湘菜爱好者,非常高兴回答您的问题。剁椒鱼头是湖南的一道特色菜,主要食材就是鱼头以及剁椒了,经过烹饪之后,制作好的剁椒鱼头红润有光泽,鱼肉细嫩鲜滑,吃起来香辣过瘾。下面就把制作剁椒鱼头的正确方法分享给大家,做好之后,鱼肉香辣入味。
剁椒鱼头食材准备:
鱼头,葱,姜,蒜,蒸鱼豉油,剁椒。
剁椒鱼头烹饪步骤:
1.首先准备好一个新鲜的鱼头,用清水冲掉上面的血水,鱼头上面如果有黑膜的话,也要把它清洗干净,鱼鳃也要洗一下,然后用刀从鱼身划到鱼嘴,将鱼头破开,让鱼头能够摊平在案板上。2.鱼头冲洗干净之后,放入一个大盆里面,在鱼头上面撒上少许的食盐,然后用手涂抹,涂抹完之后,还要按摩,让盐融化,这样可以洗去鱼头上面的腥味,盐溶化之后再用清水冲洗干净。3.把鱼头重新放进大碗里面,再撒上适量的胡椒粉、盐、料酒、姜丝、生抽,用手揉搓均匀腌制上15~20分钟左右。4.准备好其他的配料,挖几勺剁椒出来,倒入碗中,蒜拍扁之后去皮剁成蒜末,把蒜和剁椒放一起搅拌均匀。5.起锅烧油,油热之后,把剁椒和蒜倒入锅中开小火,然后小心地翻炒,一直到炒出香味之后关火。6.准备一个大盘子,把腌制好的鱼头放入大盘子里面,再往上面撒上剁椒和蒜末,底部可以垫上姜片和葱。7.准备好一个蒸锅,水开之后,把鱼头上锅蒸,蒸上20分钟左右,鱼头就蒸熟了,这时候把盘子里面蒸鱼的水倒掉,然后把葱姜丝倒在鱼头上面,淋上蒸鱼豉油,再蒸上5分钟左右,撒上葱花,这样我们这道剁椒鱼头就烹饪好了。
小贴士
1.在制作剁椒鱼头的时候,千万不能直接上锅蒸,要先用盐腌制一下去掉腥味,然后再用配料腌制一下,这样鱼肉吃起来会更入味,而且没什么腥味了,味道会更加的好。2.剁椒鱼头蒸好之后可不要急着拿出来,首先要将蒸鱼盘子里面的水倒掉,因为这个水是鱼肉滴下来的水,所以有很大的腥味,就要把它倒掉,然后再加入调料,焖煮上5分钟左右,这样鱼头就没有腥味了,会更加好吃。鱼头蒸好后,再加入少许的蒸鱼豉油,鱼肉的味道会更加的鲜美。
以上就是剁椒鱼头的制作方法,喜欢的朋友可以在家中学习制作,如果有更好烹饪剁椒鱼头的小技巧,欢迎大家在下方评论留言,与其他读者朋友一起分享讨论,感谢大家!
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